氨基酸是人體重要營養成分

構成蛋白質的氨基酸都是一類含有羧基並在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機化合物，自然界中尚未發現蛋白質中有氨基和羧基不連在同一個碳原子上的氨基酸。
據分析，氨基酸中的谷氨酸，不僅是人體一種重要的營養成分，而且是治療肝病、神經系統疾病和精神病的常用藥物，對肝病、精神分裂症、神經衰弱均有療效。